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水落油锅为什么会爆炸?
作者:佚名  文章来源:本站原创  点击数10019  更新时间:2006/10/30 22:11:09  文章录入:苏科物理  责任编辑:苏科物理

水落油锅为什么会爆炸?

水一溅入热油锅,马上会产生劈劈啪啪的一阵爆炸声。如果油花溅在皮肤上,还会烫起小泡,疼得很。

水落在热油锅里,为什么会爆炸呢?

这要从从水受热后的变化说起:水加热到100℃,就达到了沸点,这时它从原来的液体状态变成气体状态,成了水蒸气。当一滴水落进了热油锅里,由于油的沸点一般都在200℃以上,加热后的油即使没有达到沸点,也早已超过了100℃,所以,水滴的温度立刻升到沸点,变成水蒸气。水变成水蒸气后,它的体积大约要增大1000多倍,这一体积的变化,不但进行得很快,同时又由于水比油的密度大,所以小水滴一进油锅就沉入锅底,而水蒸气的密度又比油小得多,水化成的水蒸气必然要上升跃出油面,因此引起了剧烈的振动,发出了响声和爆炸,溅起了油花。

弄懂了这个道理,就知道烧菜时不能把热油锅内弄进水滴,连炒菜用的锅铲、勺子上也不能沾着水点,还有含水分较多的食物,要放进油锅去煎炸时,必须将食物顺着锅沿,小心地放入锅里,以免油花溅到身上。

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