水烧开时不会溢出来，为什么粥烧开了会溢出来呢?

水烧开时，水蒸气形成的气泡上升到水面，就会立即爆裂，不会积聚起来，水面的高度不会升高得太多，水也就不会溢泻出来。
    粥烧开时，由于米粒的淀粉和水混合变成糊状，增大了粥的粘性，导致水蒸气形成的气泡不易爆破，一直积聚在粥面上，愈堆愈高，就从煲盖溢泻出来。把煲盖掀开，用筷子支承着，使盖与煲离开一段距离，利用空气冷缩气泡，就可以减轻溢出的程度。